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         舌尖上的湖北美味，恩施腊肉湖北恩施每年过年，家家户户都会杀年猪，一般都是自家喂的土猪，猪杀了后 肉切块撒上盐和花椒粉腌制几天，然后放在火炕上用柴火熏制而成。注意盐和花椒的分量，太少肉会坏，太多会咸。一般1:1。

      肉上面一定要均匀抹上盐和花椒粉。柴火熏也有讲究，一般用松木，或用橘子树，把晒干的橘子皮放进火堆里，这样熏出来的肉才香。腊肉已经成为恩施人的一种习俗。去炕上取下2块腊肉，黑糊糊一大片，今年肉挺多 够吃很久了

这腊肉看起来黑糊糊的，味道可很美哦。熏好的腊肉颜色色泽鲜亮，另一块看起来黑黑的是烟太多了，

     腊肉皮一定要用火烧，猪皮厚，一般炖不好，所以要用火烧，把皮烧焦。这样皮才不会硬。才会炖得烂。肉质也会更香。

洗腊肉不是个容易的活 皮表面那被烧焦的皮要刮掉。扬尘都要洗掉，洗干净了腊肉色泽金黄色。
渣广椒炒腊肉，是恩施人最喜欢的腊肉做法之一，味道鲜美，很开胃下饭，渣广椒也是恩施的特色，由玉米辣椒做成。